解:$ (1) $服装项目的权为$1-20\%-30\%-40\%=10\%$,
$ $普通话项目所在扇形的圆心角的度数为$360°×20\%=72°$。
$ (2) $李明四个项目的得分从小到大排列为$70,80,85,85$,
因此众数是$85$分,中位数是$\frac {1}{2}×(80+85)=82.5$分。
$ (3) $选择李明参加比赛。理由如下:
$ $李明的综合得分为$85×10\%+70×20\%+80×30\%+85×40\%=80.5$分,
$ $张华的综合得分为$90×10\%+75×20\%+75×30\%+80×40\%=78.5$分。
$ $因为$80.5>78.5$,所以选择李明参加“我为家乡做代言”主题演讲比赛。