解:$(1)$因为$OE$是$∠AOD$的平分线,$∠AOD=90°,$
所以$∠DOE=∠AOD/2=90°/2=45°。$
$ $因为$OC$是$∠BOD$的平分线,$∠BOD=40°,$
所以$∠DOC=∠BOD/2=40°/2=20°。$
$ $所以$∠COE=∠DOE +∠DOC=45° + 20°=65°。$
$ (2)$因为$OE$是$∠AOD$的平分线,$∠AOD=α,$
所以$∠DOE=∠AOD/2=α/2。$
$ $因为$OC$是$∠BOD$的平分线,$∠BOD=β,$
所以$∠DOC=∠BOD/2=β/2。$
$ $所以$∠COE=∠DOE +∠DOC=α/2 + β/2=(α + β)/2。$