$8.解:如图①$
$因为∠AOB=60°,∠AOC=40°$
$OD是 ∠AOB的平分线,OE是∠AOC的平分线$
$所以∠AOD=\frac{1}{2}∠AOB=30°$
$∠AOE=\frac{1}{2}∠AOC=20°$
$所以∠DOE=∠AOD+∠AOE=50°$
$如图②$
$因为∠AOB=60°,∠AOC=40°$
$OD 是∠AOB的平分线,OE是∠AOC的平分线$
$所以∠AOD=\frac{1}{2}∠AOB=30°\ $
$∠AOE=\frac{1}{2}∠AOC=20°$
$所以∠DOE=∠AOD-∠AOE=10°$
$综上所述,∠DOE的度数是50°或10°$