【专业名称】食品质量与安全
【专业简介】
专业发展历程：
食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全以及人体健康的关系，食品安全与质量管理的学科，是食品科学、公共卫生与预防医学的重要组成部分，也是连接两大学科的重要桥梁。湖南农业大学食品科学技术学院于2004年创办食品质量与安全专业，2006年获得营养与食品卫生学硕士学位授予权，2011年获得公共卫生与预防医学一级学科硕士学位授予权。本专业所涵盖的领域扩展到包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制等诸多领域，在生命科学和食品科学等领域中发挥越来越重要的作用。
专业办学定位与特色：
培养目标：本专业培养德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品科学、食品安全学等方面的基本理论、基本知识和基本技能，熟知国内外食品质量安全体系和标准体系，能在食品企业、商检、卫生防疫、技术监督、科研院所等部门从事食品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理等工作，具有创新精神和实践能力的高级工程技术人才。
业务培养要求：学生主要学习化学、生物学、食品科学和卫生学的基本理论和基本知识，接受食品生产技术、食品理化分析及微生物学检验技术和科学研究等方面的基本训练，具备食品分析、安全评价、食品质量管理和食品加工等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识与能力：
1、掌握与食品安全相关的化学、食品微生物学、生物学、食品免疫及毒理学、动植物生产、食品卫生学、食品生物技术等基础理论知识和技能；
2、掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法；
3、具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验、质量控制和评价的能力；
4、具有从事食品加工生产全程质量管理和安全生产的基本能力；
5、熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力；
6、了解国内外食品质量及安全领域的理论前沿和发展动态；
7、掌握1—2门外语，能顺利阅读本专业的外文资料；
8、能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法；
9、具有独立获取知识和分析、解决问题以及开展科学研究的能力。
专业所依托学科水平
依托学科学位授权点简况表
【师资力量】
本专业现有专职教师19人，其中教授8人，副教授5人，副高以上职称教师比例为68%，教师中具有博士学位的10人，硕士学位以上教师占95%。教师年龄结构合理，其中35岁以下教师4人，占21%，35-49岁左右的教师11人，占64%，50岁及以上的教师3人，占15%。其中博士生导师4人，硕士生导师11人。
师资队伍中有农业部高级专家1名，教育部教学指导委员1名，湖南省121人才工程人选1名，湖南省优秀教师1名，湖南省学科带头人1名，湖南省普通高等学校青年骨干教师1名。并组建了食品工艺学、食品微生物学和食品化学三个校优秀教学团队。本专业教师学历层次较高、年龄结构科学、学缘结构合理、知识结构多元化，每位教师都有明确的研究方向，已经成为国内同行中实力比较强的教学团队。
本专业主要教授介绍：
夏延斌，男，湖南益阳人，汉族，中共党员，教授、博（硕）士生导师，园艺产品采后科学与技术博士点领衔人。中国农业工程学会农产品贮藏加工分会副理事长、教育部食品科学与营养教学指导委员会委员、农业部农产品加工高级专家、湖南省食品科学技术学会副理事长、湖南省药膳学会副理事长、湖南省营养学会副会长、湖南省食品行业协会副会长、长沙市农产品加工高级顾问。发表论文100余篇，出版教材与专著7部。
获部（省）级成果奖 6项。主要研究方向为食品化学与营养、食品质量与安全、园艺产品贮藏与加工。每年招收博士与硕士研究生3-5人，为本科生、研究生开出 “食品化学”、“食品添加剂 ”、“食品风味化学”、“食品化学与营养“等课程。
李宗军，男，湖南临湘人，汉族，中共党员，教授，博士，博（硕）士生导师。湖南省青年骨干教师、湖南农业大学营养与食品卫生硕士点领衔人、中国畜产品研究会理事、湖南省食品标准委员会专家、湖南省农业综合开发项目评审专家、中国青年科技工作者协会会员。2006年获第四届“湖南省十大杰出青年科技创新奖，2007年获湖南省优秀教师称号。
近5年先后参与和承担科技部、中国科学院、农业部、商务部、国家基金委等国家科研项目１０项，主持参与省级科研项目４项。有4项科研成果通过省级鉴定，1项成果获全国商业科技进步一等奖，获发明专利2项。在国内外刊物发表论文40多篇，参加编写教材5部。
刘素纯，女，湖南益阳人，汉族，教授，博士，博（硕）士生导师。湖南农业大学营养与食品安全检测中心副主任，曾任食品质量与安全系系主任。先后参与和承担国家基金委、湖南省教育厅、湖南农业大学等科研项目近１０项。
获湖南省教育厅一等奖和二等奖各一项；商业部一等奖一项；校级科学技术进步奖一等奖和二等奖各一项。在国内外刊物发表论文38多篇，参加编写教材2部，主编教材1部。在教学方面为食品科学与工程、食品质量与安全专业的本科生主讲“基础微生物学”、“食品微生物学”、“食品卫生微生物学检验”、“食品微生物实验技术”、“酿造酒工艺学”“食品卫生学”“食品加工工艺学”等课程以及指导生产实习和毕业论文等工作。
易有金，女，湖南娄底人，汉族，教授，博士，博（硕）士生导师。湖南省食品科学技术实践教学示范中心主任。主持与参与国家“863”子课题、国家自然科学基金、中国博士后资助项目及省级科研项目等共20余项。
在国家一级刊物上先后发表论文20余篇。为本科生、研究生开设“食品毒理学”、“高级食品营养与卫生学”等课程。
蒋立文，男，汉族，教授，硕士生导师。
湖南省发酵食品工程技术中心主任，湖南省食品安全委员会特聘专家，中国豆制品专业委员会特聘专家，湖南省食品科学技术学会理事，湖南省调味品协会理事，湖南省省派科技特派员，食品工业科技杂志社的审稿专家。曾为食品质量与安全本科专业负责人。主持或者参与国家自然科学基金等5项，获得湖南省科技进步三等奖一项，湖南农业大学科学技术进步二等奖一项，授权专利两项，制定腊八豆的地方标准一项，参编或副主编教材4部、食品质量安全系列丛书2部。
发表论文20余篇。为本科学生、硕士生讲授的主要课程有：食品微生物学、啤酒工艺学、食品卫生微生物检验、发酵工艺学、食品质量控制、酿造调味品加工技术、发酵工程与设备，农产品加工技术进展专题、生物能源与材料等课程。
【课程及教学环节】
主干学科：化学、生物化学、食品化学、食品营养与卫生学、食品质量检验与安全评价、食品科学与工程
主要课程：分析化学、仪器分析、食品分析技术、食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品工艺学、食品卫生学、食品安全性评价、食品法规与标准、食品质量控制食品毒理学、高效分离检测技术等。
主要实践性教学环节：社会调查、综合实验、课程论文、专业技能强化、生产实习、毕业实习与毕业论文等。
主要专业实验：食品工艺学实验、食品分析技术实验、食品卫生学实验、食品安全性评价实验等。
修学年限：实行弹性学制，标准修业年限4年，学生可在3～6年内完成。
授予学位：工学学士
【教学条件】
本专业现有国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中心、柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室、国家中医药管理局亚健康干预技术实验室、国家农产品加工技术研发蔬菜专业分中心、国家水产品加工技术研发分中心、中央与地方共建食品科学与工程高校特色优势学科实验室、食品科学与生物技术湖南省重点实验室、湖南省发酵食品工程技术研究中心、湖南省肉类食品工程技术中心、湖南省现代食品工程技术与装备创新中心、湖南省食品科学技术实验教学示范中心、湖南农业大学营养与食品安全检测中心等科研教学平台，校内有科研教学用房近10000平米，拥有1000万元先进的仪器设备，并建立了大批校外教学实习基地。
食品质量与安全专业校外教学实习基地一览表
（排名不分先后）
序号
基地名称
备  注
1
长沙市食品质量安全监督检测中心
省级优秀实习教学基地
2
唐人神集团股份有限公司
省研究生培养创新基地
3
湖南派派食品有限公司
省级优秀实习教学基地
4
长沙坛坛香调料食品有限公司
省级优秀实习教学基地
5
益阳益华水产品有限公司
省级优秀实习教学基地
6
湖南省药品检测所
7
湖南绝味食品有限公司
8
湖南省食品质量检测监督所
9
湖南省产商品质量检测院
10
湖南旺辉食品实业有限公司
11
湖南熙可食品有限公司
12
湖南宏兴隆湘莲食品有限公司
13
长沙盛湘米业实业有限公司
14
湖南金山粮油有限公司
15
辣妹子食品股份有限公司
【奖助学金】
学生可申请参评各级各类奖助学金，除了可申请国家励志奖学金、国家助学金、湖南省政府奖助学金外，学校还设有湖南农业大学奖学金、金岸奖学金、关工委奖学金、园丁奖学金、深圳校友奖学金、守一奖学金等，以激励学生勤奋学习、努力进取。除此外，学校还设立各种勤工助学岗位，以帮助家庭经济困难学生顺利完成学业。
。