学历类别
学科门类
- 旅游大类
- 食品药品与粮食大类
- 轻工纺织大类
- 资源环境与安全大类
- 财经商贸大类
- 装备制造大类
- 能源动力与材料大类
- 电子信息大类
- 生物与化工大类
- 水利大类
- 交通运输大类
- 新闻传播大类
- 文化艺术大类
- 教育与体育大类
- 土木建筑大类
- 医药卫生大类
- 农林牧渔大类
- 公安与司法大类
- 公共管理与服务大类
专业类别
烹调工艺与营养
专业代码：640202
修学年限：三年
开设课程：
烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。
相近专业：
暂无信息
烹调工艺与营养专业简介；
随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。
烹调工艺与营养主要实践教学环节；烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。
烹调工艺与营养培养目标；培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
烹调工艺与营养毕业生具备的专业知识与能力；烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。
